Al aprender sobre la gastronomía de un país, también se aprende su idioma: la cocina turca.
En todas partes del mundo, la comida es el medio para socializar, iniciar o cerrar negocios, reencuentros, despedidas y por que no, del nacimiento del amor en una primera cita. Todas las actividades sociales o profesionales de nuestras vidas se realizan en torno a ella. ¿Cuantas veces en la semana quedás con alguien para almorzar o cenar?
En Argentina, existe una costumbre de almorzar en familia los domingos. En la semana cada quien atiende lo suyo (trabajo, deportes, amigos, etc.) pero los domingos son en familia. Se habla antes, durante y después de comer en esas largas sobremesas que solemos hacer.
Es que la comida comunica, une. Si estás de viaje, en un bar o restaurant almorzando o cenando, es probable que comiences una conversación con personas locales o algún otro viajero, es en ese momento en que se produce un intercambio de culturas gracias a la comida. Incluso, simplemente leyendo el menú estás conociendo y aprendiendo un nuevo idioma, una nueva cultura.
döner kebab, çay, baklava, kahve, dolma y ayran.
La cocina turca es mundialmente conocida por su colorida variedad, por la frescura de sus ingredientes y su delicioso sabor y aroma. Es un puente entre las cocinas del Oriente Medio y la cocina balcánica, y se encuentra en una posición destacada entre las cocinas de origen mediterráneo debido no solo a la posición geográfica del país, sino que tiene en común con las otras gastronomías, un predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus platos.
Es una gastronomía muy equilibrada y sabrosa que combina elementos de la cocina de Oriente Medio, con elementos de la cocina mediterránea.
Se encuentra tanto en puestos de comida rápida ubicados en las calles de la ciudad, como servida en delicadas preparaciones en reconocidos restaurantes. Estos platos típicos forman parte importante de la cultura del país y la vida de sus habitantes,
Acá te dejamos una lista de comidas, postres y bebidas típicas de Turquía con la idea, no solo de que conozcas más de este país, sino también su idioma. Quizás te guste tanto que decidas comenzar a aprenderlo. (si es que ya no lo estás haciendo gracias a las series turcas). Por que al aprender sobre la gastronomía de un país, también se aprende su idioma.
¡Buen provecho! - ¡Afiyet olsun!
Türk kahvaltısı (Desayuno turco)
Los desayunos turcos son muy diferentes de los del resto del mundo. En Argentina, por ejemplo, un típico desayuno consiste en una rica medialuna de manteca (kruvasan) y una taza de café con leche (Sütlü kahve) . No suelen ser tan abundantes, coloridos y ricos en sabores como el turco.
El kahvalti (desayuno) varía un poco dependiendo la región del país. En los restoranes normalmente ofrecen dos tipos de desayuno: el kahvaltı tabağı (desayuno en plato) y el serpme kahvaltı (desayuno mixto).
kahvaltı tabağı
Se sirve en un plato, es decir, como una porción individual o degustación. No contiene platos más típicos como el menemem, por ejemplo.
- Çay -té
- yumurta - huevo
- domates - tomates
- peynir - queso
- ekmek - pan
- salatalık - pepino
- zeytinler - aceitunas
- marmelat - mermelada
- tereyağı - manteca o mantequilla
Serpme kahvaltı.
Su nombre quiere decir “desayuno salpicado”, y se debe a que se sirve una gran cantidad de productos en diferentes platos que llenan toda la mesa. Además de los mismos ingredientes que el desayuno al plato, contiene:
- yeşil biberler - pimientos verdes
- keçi peynir - queso de cabra
- yeşil zeytin - aceituna verde
- siyah zeytin - aceituna negra
- yumurta - huevo (en todas sus formas: revuelto, hervido, frito o duro) - bal - miel
- sınırsız çay - té ilimitado (es decir no es sólo una taza. Se puede pedir sin límite).
- sosisler - salchichas
Meze
(Entrada - Entrante)
El meze son las entradas o entrantes (mezeler) de la comida turca (en la gastronomía italiana se denominan antipasti): platos de ensaladas (salatalar) diversas, encurtidos (turşu), verduras asadas (Fırınlanmış Sebzeler) (como las berenjenas (patlıcan) o los pimientos) aderezadas con deliciosas salsas, además de pinchos de carne de pollo y cordero y frutos secos (kurutulmuş meyveler).
Çorba (chor-ba)
La sopa (Çorba) es muy común en la cocina turca, y se toma durante todo el año, haga frío o calor. Se puede consumir calientes o frías.
Çorbalar (las sopas), como en la mayoría de los países, se nombran según su ingrediente principal:
- mercimek çorbası - sopa de lentejas
- tarhana çorbası - sopa de yogur o trigo.
- domates çorbası - sopa de tomates
- tavuk çorbası - sopa de pollo
- yayla çorbası o yoğurtlu çorba - sopa de yogurt
- işkembe çorbası - sopa de callos o tripas
- şehriye çorbası - sopa de fideos
Antes de que que el desayuno turco (türk kahvaltısı) se hiciera tan popular, la sopa era el primer plato ingerido del día por mucha gente.
Menemen
(huevos revueltos con verduras)
El Menemen es un plato turco tradicional y se suele comer en el desayuno. Es una rica combinación de sabores potentes y aromáticos.
Consiste en huevos revueltos cocidos suavemente con cebollas (soğanlar), tomates, pimienta roja (kırmızı biber), pimienta negra (karabiber) y orégano (kekik) en aceite de oliva (zeytin yağı) o aceite de girasol (ayçiçek yağı).
Börek
(pasta turca rellena)
Es una especie de empanada que se elabora con una masa hojaldrada y especial llamada yufka (masa filo o masa de hojaldre) y se rellenan generalmente con queso blanco (beyaz peynir) llamado çökelek, carne picada (kıyma) o verduras (sebzeler) como la espinaca (ıspanak). Se puede enrollar o servir en capas como la lasaña.
Existen muchas variedades de börek. La más conocida se denomina su böreği (börek de agua) y generalmente se consume acompañado de ayran o té turco.
Döner Kebab
Una de las comidas turcas para llevar más sabrosas y más populares en el mundo. ¡Quién no lo probó!
Se lo conoce también como shawarma, pero no es del todo correcta esta terminología.
El término döner proviene del turco y significa «que gira» o «que da vueltas». Hace referencia a la forma de cocinar una mezcla de carne sazonada con forma de cono en un espetón vertical que gira lentamente durante varias horas. En un lateral se encuentra la fuente de calor que, como si fuera una parrilla o barbacoa, asa la carne poco a poco. Se cocina en vertical. Para preparar una ración, la carne se va cortando en lonchas finas desde la cara opuesta a la fuente de calor, a medida que se va cocinando.
Kebab o Kebap no quiere decir más que carne cocinada a la parrilla. La mayoría de los kebabs son platos de carne en piezas troceadas o formando pinchos de carne picada. Los más comunes son a base de carne de cordero o carnero (koyun eti), pero también hay variantes de ternera (dana eti), pollo, cabra (keçi eti) o pescado (balık) y mariscos (Deniz ürünleri), pudiendo incorporar verduras. La carne de cerdo no es socialmente aceptable, por lo que no se consume.
Si unimos ambos términos, el «Döner kebab» significa «carne a la parrilla que da vueltas» y consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompañamientos.
Tanto shawarma (árabe) como gyros (griego) son adaptados del idioma turco y también se relacionan con «girar».
Iskender kebab
Es uno de los platos de contenido cárnico más populares del noroeste de Turquía.
Está hecho de carne de döner desmenuzada y cubierta con salsa de tomate (domates sosu) picante (baharatlı) y mantequilla derretida encima sobre arroz (pirinç) y pan de pita (pide ekmek) con yogur (yoğurt).
Dürüm
(un Kebab enrollado)
En turco, dürüm se puede traducir como «en rollo o enrollado». Por lo tanto, el dürüm no es más que la versión enrollada del döner. Se prepara con un pan plano más fino y flexible que permite enrollarlo. Puede contener pollo, distintos tipos de carne (como la del döner) y verduras.
Köfte
(albóndiga de ternera)
La versión turca de las albóndigas. köfte son albóndigas o bolitas de carne molida o picada de res o cordero ligeramente cocida condimentada con diferentes especias (baharat) turcas. A menudo se vende envuelto con ensalada y algo de pan de pita.
La versión picante se conoce como Çiğ köfte, con algunas variantes en la preparación.
Manti
(pastas rellenas)
Es un tipo de relleno de masa. Se rellenan con carne picada de cordero o ternera condimentada con cebolla (soğan) y pimientos y se sirven con una salsa elaborada con yogur (yoğurt), ajo (Sarımsak) y varias hierbas (otlar). La palabra manti hace referencia a una o más pastas rellenas.
Tienen dos formas habituales, una en forma de bolsas pequeñas y otra en forma de botes que muestran el relleno en la parte superior.
Es la comida nacional de Turquía.
Dolma
(hojas de parra rellenas)
En Turquía se rellenan casi todas las hortalizas: las verduras frescas o berenjenas secas, los pimientos, los tomates o los calabacines (kabak). El nombre general de este tipo de comidas, que se llaman como «dolma o dolmades» se deriva del verbo «dolmak» que significa «llenar». El relleno puede ser vegetariano o con carne; los dolmas con carne (generalmente carne picada y especias) se sirven calientes; en cambio, los dolmas vegetarianos (generalmente arroz (pirinç) y cebolla o legumbres) se sirven fríos junto con salsa de yogur y ajo o una salsa a base de zumo de limón antes de cocinarlos en agua (su) y mantequilla.
Lahmacun
(la pizza turca)
Plano y crujiente, el Lahmacun es como una pizza, pero diferente de la versión italiana.
Es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil (maydanoz), morrón (dolmalık biber) y especias (baharat) y se hornea. En algunas variaciones se le agrega un poco de queso, yogur con hierbas, hummus (humus) y dolmas.
Lüfer
(Pescado azul de la zona del Bósforo)
Para los amantes del pescado (balık), la zona costera del Bósforo es el lugar ideal para comer pescado fresco y derivados. El lüfer, es un pescado azul que se suele preparar a la plancha con aceite, ajo, pimienta y especias. Se sirve con verduras.
Simit
El Simit es otra de las comidas callejeras populares de Turquía y es el bocadillo más barato que encontrarás en las calles, consiste en un pan (ekmek) circular incrustado con semillas de sésamo (Susam taneleri) que se puede comer solo o con conservas como mermelada (marmelat), queso crema (krem peynir) o cualquier cosa untable que sea de tu agrado.
Kestane şekeri
(castaña confitada o dulces)
Si te gustan las castañas (Kestane) como a los turcos, el Kestane şekeri es ideal. Es también un regalo habitual para ocasiones especiales y se coloca en cajas decorativas.
Baklava
Es uno de los postres turcos más deliciosos y conocidos a nivel mundial. Está compuesto por finas capas de masa de hojaldre con nueces (ceviz) aunque también se pueden usar pistacho (fıstık) o avellanas (fındıklar) finamente picadas bañadas en almíbar (şurup).
Lokum
(delicias turcas)
También conocido como delicia turca. Es un dulce saborizado, elaborado con almidón y azúcar (şeker), agua de azahar (Portakal Çiçeği suyu) y agua de rosas (gül suyu) y, a menudo, adornado con almendras (badem), avellanas o pistachos espolvoreado con azúcar impalpable (toz şeker).
Künefe
Otro postre turco conocido. Consiste en un pastel (kek) de semola (irmik) o fideos similares a los vermicelli o a los cabellos de ángel, llamados kadaif, aplastados o enrollados, con mantequilla y queso similar al mozzarella o requesón (lor), cocinado a fuego lento y después de la cocción empapado en almíbar y a veces espolvoreado con pistacho molido. A menudo se tiñe la parte superior del kadaif con colorante naranja.
Salep
(Bebida caliente)
Es una bebida caliente (sıcak) hecha de orquídeas (orkideler) y cubierta con canela (tarçın). Es conocido por ser una bebida tradicional durante la estación fría. Se elabora a partir de orquídeas salvaje (vahşi orkideler), con cuyos turbéculos se elabora una harina aromática, que al diluirse en leche (süt) da lugar a la bebida.
Ayran
(Bebida fría)
Es bebida que se sirve fría (soğuk) y se toma como acompañamiento durante las comidas. Está compuesta, básicamente, de yogur y de agua batido. El yogur utilizado proviene de leche de oveja (koyun sütü) y tiene un sabor espeso, sabroso y ligeramente ácido, en ocasiones mediante el uso añadido de unas gotas de jugo de limón (limon suyu). Se suele tomar con sal (tuz) e incluso ajo molido y menta (nane).
Rakı o Raki
(licor)
Otra bebida típica de Turquía, es este licor (likör) anisado (anason tohumu) que se sirve con un poco de agua fría. Más que nada es como un bajativo para consumir después de la cena (akşam yemegi), o para acompañar los Meze como aperitivo si se quiere.
Kahve
(Türk kahvesi - Café turco)
Lo interesante del café (kahve) turco es que es más que una bebida típica. En Turquía, es habitual la lectura de la borra del café.
El café turco se hace con un recipiente especial llamado «cezve». Se agregan granos de café extremadamente finos, azúcar, cardamomo (kakule) y agua en el cezve y se llevan a ebullición para obtener un café intensamente fuerte.
çay
(té turco)
El té turco se prepara en una especie de teteras apiladas (çaydanlık) especialmente diseñadas para la preparación de este té. El agua es llevada a ebullición en la vasija inferior y alguna parte del agua se emplea para llenar la tetera superior que contiene varias cucharillas de té. Se produce de esta forma un té de sabor muy fuerte. Cuando es servido, el agua sobrante se emplea para diluir el té de cada taza si lo desea el consumidor, de esta forma se puede elegir entre té fuerte koyu (oscuro) o açık (ligero) El té se bebe en pequeñas tazas y gusta de servirse muy caliente, se suele verter algo de azúcar de remolacha (pancar şekeri). El té turco es una variedad del té negro (siyah çay).
Después de ver esta variedad de platos, postres y bebidas turcas (además de haber aprendido un poco del idioma) ¿Cuál te gustaría probar o probaste alguna vez?
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